Description
La cuisson sous vide permet le traitement et la concentration à basse température des jus, pulpes, purées, compotes, confitures et bouillon de viande ou de légumes. Elle est également utilisée pour la confiserie (sucre cuit) Ce procédé évite l'oxydation des produits et se caractérise par la conservation des qualités organoleptique, des couleurs et des arômes. Dans certains cas la mise sous vide est utilisée pour le refroidisseur et la désaération des sauces et plats cuisinés. Nous proposons des modèles industriels et aussi une gamme de petite capacité destinée aux laboratoires d'essais et de recherches et établissements d'enseignement. Volume proposé : de 8 à 1000 litres.
